Овладяване на изкуството за бланширане на IQF плодове и зеленчуци

Потребителите се интересуват все повече отIQF плодове и зеленчуцитъй като срокът на годност е една от основните им грижи. Това е един от факторите, допринасящи за Бъдещи пазарни прозрения прогнозира, че пазарът ще се разширява с приблизително 3,6% годишно през следващите десет години. По този начин IQF процесорите трябва да са актуални и да използват авангардни технологии, за да гарантират най-високо качество и да поддържат конкурентното си предимство.

Как да постигнете първокласно качествоIQF плодове и зеленчуци

За да продават своите продукти на премиум цена, преработвателите на IQF трябва да запазят естествения цвят, вкус и текстура на своите плодове и зеленчуци. Ключът към постигането на това е в предварителната обработка на продукта, която включва процес на бързо готвене, наречен бланширане.

Бланширането се състои в обливане на продукта с гореща вода при +95°C за кратък период от време, след което се охлажда до +1°C и след това се замразява. По време на този процес топлината деактивира ензимите, които регулират биохимичните реакции в живите организми и причиняват загуба на вкус, хранителни вещества или промяна на цвета. Тези ензими са отговорни за кафявия цвят, който бързо се появява върху плодовете след рязане. Ако плодовете или зеленчуците не са бланширани, ензимите не се деактивират и ще продължат да действат бавно в замразения продукт. Поради тази причина бланширането е ключова част от процеса на консервиране, тъй като позволява да се получи краен продукт с по-високо качество. 

Висококачествено бланширане чрез импиджмънт технология

Въпреки общоприетото схващане, бланширането има повече общо с външния вид, отколкото с правилата за безопасност, но все пак подобрява цялостното качество на крайния IQF продукт. Контролирането на определени променливи може да направи разликата между продукт с добро качество и продукт с първокласно качество. Контролът на температурата е един от най-важните.

При бланширането е от решаващо значение да се достигне оптималната температура и да имате пълен контрол върху времето за бланширане. Причината за това е, че прекомерното бланширане може да отслаби клетъчната структура на продукта, което води до загуба на витамини, минерали и вкус. 

Най-новият технически напредък в хранително-вкусовата промишленост еBJZX Бланширайте. Неговата система за дъждовен душ позволява на горещата вода да падне върху продукта чрез гравитация и да разруши слоя въздух около него. Този метод намалява времето за бланширане до минимум, като предотвратява прекомерното бланширане и запазва външния вид на продукта.

Защо да използватеBJZX Бланш?

Инжектирането на пара се оказа най-добрата практика в индустрията за загряване на водата за бланширане, тъй като използва по-малко енергия от традиционните методи. В допълнение, този метод гарантира, че топлината се абсорбира напълно във водата. Тъй като ефективността и енергийната ефективност са две отBJZXНай-важните приоритети на бланширащата машина е проектирана да постигне най-бързото и най-ефективно бланширане.

СBJZX™ водна система с кръстосан поток, водата излиза от машината веднага след изпръскване на продукта и влиза отново във водния резервоар, за да бъде повторно загрята чрез впръскване на пара. Като предотвратява изтичането на пара, тази техника може да намали консумацията на пара с 30% до 40%.

Бланш

Бланш

В заключение, дезактивирането на ензимите по време на оптималното бланширане на IQF плодовете и зеленчуците води до резултати с най-високо качество. Това се постига чрез бързо постигане на желаната температура в сърцевината, последвано от бързо охлаждане. Това дава възможност за пълен контрол върху температурата на всеки етап от процеса, което се постига с помощта наBJZX бланшьор's няколко температурни зони.

Поддържането на най-новите технологични иновации в хранително-вкусовата промишленост ви поддържа конкурентоспособни в настоящата нарастваща тенденция на глобалния пазар на IQF. Това е ключът към дългосрочния успех на вашия IQF бизнес.