Предизвикателството на дехидратацията при замразяване на IQF плодове защо и как да се справим с него.

Дехидратацията на продукта (загубата на вода) по време на процеса на замразяване играе решаваща роля при определяне на качеството и теглото на крайния продукт. Това представлява значително предизвикателство за преработвателите на горски плодове, оказвайки влияние върху техния добив и рентабилност. 

Това предизвикателство става още по-критично, когато се работи с горски плодове, които имат по-високо съдържание на вода, вариращо между 85% и 92%. Ето защо е от съществено значение за преработвателите на храни да придобият цялостно разбиране за това как се случва дехидратацията на продукта, за да се позволи по-добър контрол на процеса и да се сведе до минимум загубата на печалба, без да се компрометира качеството на продукта.

Как се получава обезводняването на производството?

Когато продуктът е изложен на въздушен поток с ниска температура, разликата във влажността между продукта и околния въздух причинява загуба на влага. Тази влага се освобождава през мембраните на продукта, което води до дехидратация. Докато дехидратацията на продукта по време на замразяване е неизбежно явление, има ефективни методи за минимизиране на загубата на влага.

Няколко фактора допринасят за дехидратацията по време на процеса на замразяване. Първо, запазването на времето за замразяване възможно най-кратко може да постигне бързо замразяване на кората, като ефективно заключва влагата вътре в продукта. Второ, аеродинамиката във фризера, определена от температурата, въздушното налягане, въздушната скорост и влажността, играе жизненоважна роля. Контролът на тези фактори е от решаващо значение за предотвратяване на образуването на сняг, ясен индикатор за високи нива на дехидратация.

В затворен фризер, влагата, която се утаява в сняг, може да идва само от продукта. Това се случва, когато относителната влажност на въздуха достигне точката на насищане. Когато се комбинира с ниска скорост на въздуха и неправилна температура и въздушно налягане, образуването на ледено ядро ​​става по-вероятно, което води до образуване на сняг.

Два начина за контролиране на дехидратацията на продукта

BJZXКлиентите на съобщават нива на дехидратация, вариращи средно между 0,1% и 0,3%, в зависимост от конкретния продукт. За сравнение, други решения на пазара често достигат нива на дехидратация от 2% и 5%. И така, как да постигнем такива забележителни резултати? 

Ключът се крие в регулируемата скорост на вентилатора на фризера, която създава персонализирана аеродинамика за всеки тип продукт. Чрез оптимизиране на комбинацията от въздушна скорост, въздушно налягане и относителна влажност за всяко приложение, дехидратацията на продукта е сведена до минимум. Уникалният баланс на въздушния поток и скоростта на въздуха, съчетан с непрекъсната циркулация, значително намалява загубата на влага. 

Съхраняване на първокласни плодове с минимална дехидратация 

Когато става въпрос за преработка на горски плодове, контролирането на загубата на вода става още по-важно поради високото съдържание на вода в тях. ПриBJZX, ние разбираме значението на запазването на качеството, външния вид и теглото на първокласните горски плодове. Нашите клиенти потвърждават, че флуидизираното замразяване, за разлика от статичното замразяване, осигурява изключителна ефективност без компромис с качеството, което позволява обработката на по-големи количества за по-кратко време. 

Намирането на оптималния баланс на въздушния поток и скоростта представлява предизвикателство. Прекомерният въздушен поток може да причини загуба на влага, докато недостатъчният въздушен поток забавя процеса на замразяване. Въпреки това, с регулируемия въздушен поток, преработвателите могат да отговорят на оптимални условия за всеки вид горски плодове. Това води до енергийна ефективност, по-висок добив и първокласни плодове, като същевременно ви позволява да поемете пълен контрол върху дехидратацията на продукта.