Обработката на листни зеленчуци - измиването не е достатъчно за смекчаване на e.коли
2024-05-14 10:00Тъй като съвременният начин на живот започва да се ориентира към консумация на по-малко месо, салатата се превръща в символ на здравословното и балансирано хранене. Въпреки всички хранителни вещества, осигурени от листните зеленчуци, проблемите със здравето и хигиената нарастват с тази тенденция. Според CDC,"листните зеленчуци понякога са замърсени с вредни микроби и бактерии и измиването няма да премахне всички микроби, защото те могат да полепнат по повърхността на листата и дори да попаднат вътре в тях."Да не говорим, че е невъзможно да се отмият напълно бактерии като E. коли.
Готвенето на листни зеленчуци обаче е вариант, защото"топлината убива E.коли и други видове бактерии, които могат да ви разболеят,"както е предложено от д-р Джеймс Роджърс. директор по безопасност на храните и изследвания в Консуматор Доклади. При температура на готвене 70°C, E. коли и друга често срещана бактерия, Салмонела, ще бъдат убити. Тази част от информацията отваря много нови възможности за преработвателите на замразени листни продукти, тъй като замразената храна става по-безопасна за консумация от пресния й аналог.
Последователността на IQF обработка на листни зеленчуци трябва да се коригира, когато очакванията на потребителите за безопасност на храните се променят.
Бланширането е стъпка, която не може да се пропусне за безопасен хранителен продукт. Листните зеленчуци като спанака, считани за най-популярните замразени листни зеленчуци от хранителна гледна точка, са чудесен източник на ензими. Тези ензими са пълни с антиоксиданти, които могат да предотвратят много здравословни проблеми като сърдечни заболявания и рак. Бързото бланширане тук спира активността на ензимите в листните зеленчуци, така че хранителните вещества, естественият им цвят и хрупкава текстура се запазват.
Контролът на температурата е от съществено значение за деликатни листни зеленчуци като спанак. В BJZX АКО Бланширайте може да се добави втора температурна зона, за да се намали температурата на крайния етап на бланширане, за да се избегне прекомерното бланширане. Уникално проектираната система за дъждовен душ в BJZX Бланширайте осигурява 5 до 10 пъти повече обем на водата, премахва мръсотията и бактериите от повърхността на зелените листа и накисващите листа за равномерно и бързо бланширане.
Има време във всичко, дори в IQF обработката на листни зеленчуци. Листните зеленчуци трябва да се охладят веднага след бланширане, за да се постигне възможно най-добра текстура и цвят.
охлаждане
BJZX Чилър е оборудван със същата система за дъждовен душ; вместо това, леденостудена вода нежно пада върху продукта за бързо и равномерно охлаждане. Температурата в BJZX™Чилърът винаги се поддържа под критичните 6 C°за инхибиране на растежа на бактериите.
Обезводняване
Листните зеленчуци имат слоеве от листа; мокрите листа са особено лесни за слепване. Подаването на мокри листа директно в камерата за замразяване е много енергоемко. За да се избегне това и да се сведе до минимум образуването на бучки по време на етапа на замразяване, трябва да се извърши обезводняване. Обикновено обезводняването се извършва или с цилиндър с пружина, за да се загуби вода чрез натискане на мокрите листа, или се използва центрофуга, за да се изхвърли водата. Но бучки листни зеленчуци все още могат да се образуват с помощта на тези два метода и тези мокри листни буци ще трябва да се разхлабят преди замразяване. За да реши проблема незабавно, BJZX иновира нова част от оборудването, което отделя обезводнения спанак: сенообръщачка, която внимателно изгребва и отделя вече обезводнения спанак.
С IQF замразяване, покълването на микробите се спира. Тази стъпка двойно осигурява безопасността на храните с IQF листни зеленчуци, като същевременно запазва тяхната форма и хранителни вещества непокътнати. Да не говорим, че IQF замразените листни зеленчуци имат дълъг срок на годност и са лесни за транспортиране, без да се развалят. Преработката на висококачествени зеленолистни продукти изисква подходящ вид оборудване. В тунелния фризер BJZX IQF нежното флуидизиране, генерирано от движението на основната плоча, разделя листата и гарантира ефективно и ефективно замразяване. BJZX™вентилаторите имат регулируеми скорости, които избягват прекомерното издухване на леки, листни продукти в намотката.
BJZX™IQF фризер е иновативно и рентабилно решение с уникален набор от функции. Той се справя отлично с лепкави, крехки и иначе трудни продукти като IQF спанак.