Обработка на замразени зърна от сладка царевица

Снабдена с основни витамини и антиоксиданти, сладката царевица привлече вниманието на загрижените за здравето си потребители, търсещи хранителни варианти. Едновременно с това, според Байер, водеща биотехнологична компания, растениевъдната индустрия е претърпяла забележителен технологичен напредък в методите на отглеждане и обработка, което води до подобрена селскостопанска производителност и повишени добиви от култури. Това сближаване на информираността на потребителите и иновациите в индустрията проправи пътя за вълнуващи възможности в преработката на замразена сладка царевица за постигане на резултати с първокласно качество и посрещане на нарастващото търсене на пазара. За да постигнете това, също така е от решаващо значение да следвате най-добрите практики.

Ключови стъпки за постигане на висококачествена замразена сладка царевица

Контрол на степента на зрялост и предварителната обработка

Изборът на висококачествени суровини и извършването на щателна предварителна обработка преди замразяване са също толкова важни за постигане на първокласна замразена сладка царевица. Царевицата, избрана за обработка, трябва да е свежа и без остатъци. За да се гарантира това, от решаващо значение е сладката царевица да се прибере в правилната зрялост и да се почисти старателно, за да се отстранят замърсяванията или остатъците. Веднъж готова за обработка, сладката царевица преминава през серия от жизненоважни стъпки, за да се подготви и запази за консумация, като бланширането се откроява като решаващ етап в това пътуване. Този процес деактивира ензимите, които могат да доведат до загуба на хранителни вещества, вкус и текстура по време на съхранение и по-нататъшна обработка, гарантирайки безопасността на продукта чрез намаляване на биологичната активност до незначителна.

Прецизен контрол на температурата за равномерно готвене

Когато работите с машинно нарязани ядки, най-добрата практика е да използвате вода, за предпочитане загрята чрез впръскване на пара, за да избегнете изтичане на пара и да постигнете прецизен контрол на температурата на водата. Преработвателите трябва да се стремят към температура с минимално отклонение в рамките на 0,5°C и пълен контрол върху времето за бланширане, за да се избегне прекомерно бланширане. Това води до еднородни зърна, подходящи за различни хранителни продукти като консервирана или замразена царевица.

Чрез използването на бланшър на водна основа с контролирани условия се постига необходимото частично готвене, заедно с освобождаването на нишесте в околната вода. Това излужване на нишесте допринася за постигане на по-ясен и полупрозрачен външен вид, който отговаря на предпочитанията на конкретни купувачи или пазари.

Бързо охлаждане за естествен външен вид и висок добив

След бланширане, незабавното охлаждане е жизненоважно за поддържане на качеството на продукта. Технологията за охлаждане на водата с флаш дъждовен душ играе решаваща роля в този процес. Леденостудената вода нежно се разлива върху продукта, като ефективно спира процеса на бланширане. Това спомага за запазване на влагата, естествения цвят и витамините, което води до висок добив и първокласно качество на продукта.

Бързо замразяване за запазване на качеството на замразената сладка царевица

Крайният елемент в обработката на сладка царевица е IQF (индивидуално бързо замразено) или бързо замразяване, което играе решаваща роля за поддържане на естествения вид, текстура и форма на продукта. Използвайки технология за флуидизация, процесът предизвиква подобно на течност движение в продукта, запазвайки естествената форма на сладката царевица, без да причинява никакви щети. В допълнение, техниката, известна като замразяване на кората, създава защитна обвивка около продукта чрез бързо замразяване на повърхността, минимизирайки дехидратацията на продукта. Тази комбинация от флуидизация и замразяване на кората гарантира, че замразената сладка царевица запазва първоначалното си качество и вкус, което я прави продукт с висока стойност за потребителите.

Основни съображения за обработка на сладка царевица

Сладката царевица е сложен продукт за обработка поради високото си съдържание на нишесте, което може да навлезе във водната система и да създаде множество проблеми, свързани с функционалността и безопасността на храните. Поради тази причина изборът на правилното оборудване, предоставено от доставчик с опит в обработката на царевица, е от решаващо значение, тъй като те могат да помогнат за справяне или избягване на тези предизвикателства.